Mestrados da ESTM
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Percorrer Mestrados da ESTM por Domínios Científicos e Tecnológicos (FOS) "Ciências Sociais"
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- Abóbora da Região Oeste: Desenvolvimento de um novo produto alimentar com desperdício zeroPublication . Leitão, Karinne Morais; Pinheiro , Maria Joaquina da Cunha; Silva , Susana Filipa de JesusEste estudo investigou o potencial da abóbora da Região Oeste como matéria-prima para a criação de produtos alimentares sustentáveis, com ênfase na produção de farinha de abóbora de desperdício zero. Foram avaliadas características físico-químicas, como teor de humidade, atividade de água (aw) e componentes bioativos, em três variedades de abóbora (Cucurbita spp.): Manteiga, Hokkaido e Menina, no estado fresco e após secagem a 60 °C durante aproximadamente 20 horas, até obtenção de peso constante. A análise comparativa entre o produto fresco e o seco incluiu atributos de qualidade como cor (CIELab), teor de humidade, atividade de água e componentes bioativos, nomeadamente capacidade antioxidante e teor de compostos fenólicos totais. Os resultados demonstraram que a farinha de abóbora apresenta elevada estabilidade, associada à reduzida atividade de água, favorecendo a preservação de fibras, vitaminas e compostos bioativos. Assim, a farinha de abóbora revelou potencial para aplicação em diversas formulações alimentares, incluindo produtos de pastelaria e/ ou panificação, atuando como ingrediente funcional e inovador. O estudo evidencia ainda o contributo da economia circular, ao promover a utilização integral do fruto: polpa, casca e sementes, reduzindo o desperdício alimentar, valorizando o perfil nutricional e reforçando a sustentabilidade industrial. Entre as limitações do estudo, destaca-se a necessidade de validação em escala industrial, bem como a realização de análises complementares, incluindo estudos microbiológicos, análise sensorial, avaliação da vida útil e aplicação de diferentes metodologias para determinação da capacidade antioxidante.
- Além do Mosteiro: potencialidades e proposta para o turismo criativo baseado na Cerâmica, em AlcobaçaPublication . Batista, Emanuel Taborda Dionísio; Oliveira, Fernanda Maria FernandesNos últimos anos a cidade de Alcobaça tem vindo a tornar-se um local turístico esquecido ou de estada reduzida, cuja oferta turística baseia-se no seu património cultural denominado de Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça. O presente projeto tem como objetivo dinamizar o potencial que a cerâmica em Alcobaça apresenta, de forma a torná-la um produto turístico criativo, para assim contribuir para a diferenciação da experiência turística. Como resultado, prevê-se a idealização e o desenvolvimento de um projeto, que apresente diversas atividades criativas, que aumentem o prolongamento da estada de turistas, que projete e valorize o património imaterial que é a Cerâmica Artística. Após a realização de uma entrevista a 10 intervenientes das áreas do Turismo, Cerâmica e Criatividade, verificou-se a falta de atividades criativas na oferta turística do concelho, como chegou-se à conclusão de que existe procura por parte de turistas nacionais, internacionais e em específico de grupos corporativos. Surge assim por influência e envolvimento de familiares na área da cerâmica, a proposta designada de Cerâmica 2460 que pretende desenvolver atividades criativas a partir de um atelier cerâmico da cidade, como também envolver a comunidade local e criar parcerias com indústrias e artistas cerâmicos da região, com o objetivo de partilhem os seus conhecimentos culturais e históricos relacionados com a temática e de modo a tornar Alcobaça mais sustentável, atrativa e criativa turisticamente. Como complemento criaram-se diversas atividades cerâmicas criativas, que envolverão alguns parceiros e que abrangerá todos os tipos turistas. O objetivo final deste projeto é atrair um maior número de turistas, pela oferta de atividades criativas existentes para participarem e motivá-los a permanecerem mais tempo na região. Assim como recuperar e revitalizar o património imaterial que é a Cerâmica Artística recorrendo às vertentes do Turismo e contribuindo para o crescimento económico de Alcobaça.
- Alimentação sustentável, comportamentos alimentares e perceção dos Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável nos estudantes do ensino superior: um estudo de casoPublication . Agostinho, Carolina Guedes; Mendes, Susana Luísa da Custódia Machado; Pinheiro , Maria Joaquina da CunhaO aumento da população mundial e consequente aumento das práticas agrícolas intensivas, têm causado uma elevada preocupação quanto à oferta de recursos alimentares e ao impacto ambiental resultante da produção de alimentos. A alimentação sustentável surge como resposta para enfrentarmos estes desafios, envolvendo diversas áreas, tais como a nutrição, ambientais, socias e económicas. Este estudo teve como objetivo avaliar os hábitos e comportamentos alimentares de estudantes do ensino superior em Portugal, e a sua perceção sobre a alimentação sustentável e os Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável (ODS). A investigação foi desenvolvida através de um inquérito online a 558 estudantes de instituições públicas e da realização de um focus group. Os resultados obtidos indicaram que a maioria dos estudantes opta por alimentos saudáveis, embora o consumo diário de frutas e legumes seja inferior às recomendações definidas pela Organização Mundial de Saúde (OMS) através do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS) (OECD, 2021). Verificou-se que existe uma adesão moderada do consumo de produtos locais e sazonais e uma redução limitada do consumo de carne. No entanto, apenas metade dos estudantes inquiridos conhece os ODS, sendo que o objetivo mais conhecido é o “Erradicar a Fome”. Observou-se ainda que as Instituições de Ensino Superior (IES) desempenham um papel importante no conhecimento e sensibilização dos ODS. Foi possível concluir que, existe uma ligação entre os hábitos alimentares, a sustentabilidade e os ODS, sendo benéfico em contexto académico, a dinamização das ações de propagação e sensibilização de um consumo responsável, da redução do desperdício alimentar e da importância dos produtos locais e sazonais, sendo estas estratégias essenciais para se atingir as metas da Agenda 2030. A presente dissertação, intitulada "Alimentação sustentável, comportamentos alimentares e perceção dos Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável nos estudantes do ensino superior: um estudo de caso", contribui de forma significativa para a promoção dos ODS estabelecidos pela Agenda 2030 das Nações Unidas. Ao explorar a relação entre os comportamentos alimentares dos estudantes do ensino superior e a perceção que estes têm sobre a alimentação sustentável, a investigação promove uma reflexão crítica e informada sobre práticas alimentares conscientes e sustentáveis. Além disso, ao analisar a compreensão dos próprios ODS por parte dos estudantes, a dissertação incentiva a educação para o desenvolvimento sustentável e a transformação de atitudes em prol de uma cidadania mais ativa e informada.
- Avaliação quantitativa do desperdício alimentar em unidades de alimentação no ensino superiorPublication . Cabral, Cláudia Viveiros; Mendes, Susana Luísa da Custódia MachadoO desperdício alimentar é um problema grave que engloba questões ambientais, económicas e éticas/sociais. Para que o possamos reduzir temos de atuar sobre as fases onde este tem maior peso e, para isso, é necessário conhecer o mercado e saber como é que todos os intervenientes na cadeia operam. Efetivamente, torna-se premente que esta avaliação seja realizada ao nível das rotinas nas unidades de alimentação nas instituições de ensino (nomeadamente, ao nível do ensino superior), por forma que a transferência do conhecimento a este nível seja posteriormente canalizada para os restantes intervenientes da cadeia. O presente estudo teve como objetivo principal quantificar o desperdício alimentar em unidades de alimentação no ensino superior. Para alcançar este objetivo foi aplicado um questionário a 310 inquiridos utilizadores das unidades de alimentação do Instituto Politécnico de Leiria, com idade superior ou igual a 18 anos, no período de 5 a 9 de maio de 2025. Os resultados obtidos indicaram que existe uma tendência global para o consumo integral das refeições, embora os hidratos de carbono sejam os alimentos mais frequentemente desperdiçados. Porções excessivas e sabor insatisfatório foram os principais motivos de desperdício, pelo que importa ajustar a oferta alimentar às preferências e necessidades dos estudantes. A análise revelou ainda uma associação significativa entre o sexo e o desperdício, com os homens a apresentarem menor tendência para deixar restos. Em simultâneo à aplicação do questionário, foi realizada a pesagem dos alimentos desperdiçados, das refeições servidas ao almoço na Cantina 2, sita no Campus 2. A análise das pesagens revelou um desperdício alimentar global com um total de 187,8 kg (20,6%), sendo os hidratos de carbono e a carne os principais contribuintes. Os restos deixados no prato representaram a maior parte do desperdício (14,1%), superando as sobras (8,3%), o que evidencia a necessidade de ajustar as porções servidas. A presença de ossos e espinhas em algumas opções proteicas (carne e peixe) influenciou negativamente os valores de desperdício. A presente dissertação contribui de forma significativa para a promoção dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável estabelecidos pela Agenda 2030 das Nações Unidas, nomeadamente o objetivo 1 (erradicar a pobreza), o objetivo 2 (erradicar a fome) e o objetivo 12 (produção e consumo sustentáveis). Ao explorar a relação entre o desperdício alimentar numa unidade de alimentação do ensino superior e a perceção que os seus utilizadores (estudantes) têm sobre o mesmo, a investigação promove uma reflexão crítica e informada sobre práticas alimentares conscientes e sustentáveis. Além disso, ao quantificar efetivamente o desperdício alimentar produzido, a dissertação incentiva a educação para o desenvolvimento sustentável e a transformação de atitudes em prol de uma cidadania mais ativa e informada.
- Boas práticas na hotelaria: Plano de atividades com recursos do Hotel Sa Bassa Rotja e do seu meio envolventePublication . Nunes, José Armando Matos; Elias, Anabela ClementeO presente relatório de estágio insere-se no âmbito do plano de estudos do mestrado de Turismo e Ambiente da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, em Peniche, pertencente ao Instituto Politécnico de Leiria. O turismo encontra-se em constante expansão e desempenha um papel fulcral na economia global. Este setor de atividade tem a capacidade de impactar positiva e negativamente o planeta terra e os seus ecossistemas, na medida em que tanto pode promover a conservação de áreas naturais e valorizar a sua biodiversidade, como pode contribuir para a sua degradação. Portanto é necessário encarar esta atividade com um elevado sentido de responsabilidade, adotando estratégias e políticas sustentáveis que visem a mitigação dos efeitos negativos inerentes ao setor turístico. Este relatório faz referência ao estágio realizado no Hotel Sa Bassa Rotja, situado em Palma de Maiorca, com uma duração total de 1620 horas. As atividades realizadas decorreram no departamento de Manutenção que tem um papel fundamental para o bom funcionamento do hotel. Ao longo dos 9 meses, foram realizados bastantes trabalhos e atividades diversificadas. De um modo geral foram feitos, variados trabalhos agrícolas, criou-se uma horta biológica, fez-se manutenções de todo o tipo, por todo o hotel, manteve-se o bom funcionamento das piscinas, cuidou-se dos animais do hotel e ajudou-se na preparação de casamentos. O desafio deste estágio vai de encontro à criação de três planos de atividades sem prejuízo para o meio ambiente, atividades essas que serão de cariz educativo, cultural, gastronómico e de desporto. Para este efeito, todas as atividades foram criadas com os recursos existentes no hotel e no seu meio envolvente. Para além de potenciar o uso dos recursos naturais e não naturais do hotel, este desafio surge como um complemento à estadia dos turistas do Hotel Sa Bassa Rotja. Visto que estes planos de atividade ainda não foram implementados não há resultados e conclusões concretas dos mesmos, apesar de terem sido muito bem recebidos por parte da direção.
- Campismo, sustentabilidade e turismo: Redução da sazonalidade - O caso do BalealPublication . Carriço, João Paulo Santo; Almeida , Nuno Miguel CastanheiraA presente dissertação analisa a problemática da sazonalidade no turismo, propondo soluções que permitam atenuar as flutuações da procura e, simultaneamente, promover a sustentabilidade financeira das unidades hoteleiras. O estudo centra-se no caso do Hotel do Baleal em Peniche, pertencente aos Serviços Sociais da Polícia de Segurança Pública, explorando a viabilidade de expansão da sua oferta para a vertente do campismo, nomeadamente através da criação de infraestruturas destinadas a tendas, caravanas e autocaravanas. Esta estratégia visa contribuir para a diversificação da oferta turística, a valorização do destino e a consolidação de um modelo de desenvolvimento sustentável. Para atingir este propósito procedeu-se a uma revisão de literatura sobre turismo sustentável, campismo e novas modalidades de alojamento, complementada por uma análise ao mercado turístico local e nacional. Em segundo lugar, foi elaborado um orçamento detalhado para a criação de um parque de campismo integrado no Hotel do Baleal, demonstrando a viabilidade do investimento e a sua capacidade de gerar sustentabilidade financeira, foi efetuada uma revisão da contabilidade a qual evidenciou a resiliência do projeto perante diferentes cenários de procura. Por último, realizaram-se entrevistas a indivíduos selecionados pela sua experiência profissional, conhecimento da temática e interação com os serviços sociais, permitindo validar empiricamente as perspetivas delineadas. Deste modo a metodologia seguiu uma abordagem exploratória e multidimensional. Os resultados obtidos confirmam que a expansão da oferta para a vertente de campismo possibilita alcançar todos os objetivos definidos, contribuindo para reforçar a sustentabilidade financeira, reduzir a sazonalidade, consolidar a vantagem competitiva, fomentar o aumento sustentável dos recursos humanos e aprofundar a cooperação institucional com o Município de Peniche. Em síntese, a integração do campismo no Hotel do Baleal representa uma oportunidade estratégica de desenvolvimento equilibrado e sustentável do turismo local, em consonância com as tendências emergentes do setor e com os princípios da sustentabilidade.
- Caracterização dos consumidores de água da zona Oeste de Portugal continentalPublication . Pereira, Margarida da Silva; Mendes, Susana Luísa da Custódia MachadoA água é um recurso essencial para a vida humana, desempenhando um papel crucial na saúde, no desenvolvimento das sociedades e na sustentabilidade ambiental. O presente estudo teve como objetivo caracterizar os consumidores de água da zona Oeste de Portugal continental, analisando os seus hábitos de consumo, as motivações para beber ou não água da rede pública de abastecimento, e o nível de preocupação com a escassez hídrica e a sustentabilidade. Para tal, foi realizado um estudo quantitativo, descritivo e correlacional, através da aplicação de um questionário online a 481 residentes da região Oeste. Os resultados indicam que 66,9% dos inquiridos consomem água da rede pública, mas apenas 12,4% o fazem de forma exclusiva. A água engarrafada é a principal alternativa, mesmo entre consumidores da rede pública. Os motivos mais frequentes para o consumo de água da rede pública são o preço mais acessível (48,1%) e o hábito (40,4%). Já a rejeição ou consumo não exclusivo deve-se sobretudo à perceção de características organoléticas desfavoráveis. Verificou-se que a perceção de qualidade e segurança da água da rede pública é significativamente mais elevada entre os seus consumidores. Fatores como a idade, concelho de residência e o rendimento influenciam o consumo de água da rede pública de abastecimento. Apesar de uma elevada consciência ambiental (85% adotam medidas de poupança), a preocupação com a escassez hídrica não se traduz diretamente num maior número de ações práticas, sugerindo que motivações económicas podem sobrepor-se a valores ecológicos. A maioria dos participantes (83%) reconhece a água da rede como mais sustentável do que a água engarrafada, sendo esta perceção mais forte entre os seus consumidores. Conclui-se que a promoção do consumo de água da rede pública exige estratégias de comunicação claras sobre a sua qualidade e segurança, ações educativas que desconstruam mitos e iniciativas que reforcem a sua acessibilidade, fomentando escolhas mais conscientes, económicas e ambientalmente responsáveis. Por fim, importa referir que esta investigação contribui de forma relevante para a promoção dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela Agenda 2030 das Nações Unidas, nomeadamente ODS 3 – Saúde de Qualidade, ODS 6 – Água Potável e Saneamento, ODS 12 – Produção e Consumo Sustentáveis, e ODS 13 – Ação Climática. Ao caracterizar os consumidores de água da zona Oeste de Portugal continental, promove uma reflexão crítica e informada sobre hábitos de consumo e inerente consciência do que é percecionado como sendo sustentável. Além disso, pretende-se que esta dissertação incentive a transformação de atitudes em prol de uma cidadania mais informada e consciente das suas escolhas.
- Casa Baptista: Alojamento local temático com o envolvimento de produtos e tradições regionais do BombarralPublication . Baptista, Filipa Alexandra Medeiros; Martins, Rui Alberto de Freitas; Lourenço, Paulo Filipe de Almeida CravoA Casa Baptista é um projeto de alojamento local em meio rural, situado na aldeia de Gamelas (Bombarral), que pretende afirmar-se no turismo português com uma proposta singular, assente em autenticidade, sustentabilidade e envolvimento comunitário. O objetivo é proporcionar uma estadia que vá além da função habitacional, aproximando visitantes da natureza, do património e das tradições do Oeste. O enquadramento teórico analisou o desenvolvimento do turismo rural em Portugal, a sustentabilidade e o regime do Alojamento Local. Este quadro sustenta uma proposta orientada para territórios de menor densidade, onde o turismo pode valorizar recursos locais e mitigar problemas de sazonalidade. Metodologicamente, combinou-se revisão de literatura com investigação empírica: inquéritos a potenciais visitantes e entrevistas a atores locais. Os inquéritos revelam um público maioritariamente ativo e qualificado, sobretudo de Lisboa e Leiria, com interesse em escapadinhas curtas e em atividades culturais, gastronómicas e de bem-estar. As entrevistas convergem na ideia do Bombarral como “destino de passagem”, mas reconhecem o potencial do turismo rural para gerar economia, preservar tradições e fortalecer a identidade local. A análise de mercado identificou oportunidades claras para a Casa Baptista, com o seu posicionamento baseado no aluguer exclusivo da casa, serviços incluídos — como cabaz de pequeno-almoço com produtos locais — e atividades sazonais integradas na estadia. O plano estratégico e de implementação definiu missão, visão, valores e objetivos SMART, bem como o marketing mix e um sistema de monitorização com indicadores que asseguram viabilidade e melhoria contínua. Conclui-se que a Casa Baptista é uma proposta viável e relevante para a dinamização turística do Bombarral. Ao articular alojamento, cultura, natureza e comunidade, o projeto reforça a atratividade do território, contribui para a diversificação económica e promove práticas responsáveis e sustentáveis no turismo rural em Portugal.
- Casa Gaveta: Uma nova experiência criativa em ambiente ruralPublication . Lopes, João Ricardo Marques; Martins, RuiOs últimos anos trouxeram algumas mudanças na forma como a atividade turística se estrutura e organiza, com os visitantes a procurarem cada vez mais uma oferta alternativa ao Turismo de Massas, com características que permitam que os mesmos possam ter experiências mais impactantes, sensoriais e criativas. A criação de um alojamento local em ambiente rural permite assim conceber uma oferta alternativa e inovadora num contexto que, muitas vezes, é esquecido e que possibilita um potencial enorme em termos de recursos existentes, desde natureza, tipicidade rural, autenticidade até à própria comunidade existente. A Casa Gaveta é um alojamento localizado em pleno espaço rural, na Aldeia da Fonte da Bica, que se define pela capacidade de inovação da oferta disponibilizada aos turistas, onde os mesmos podem usufruir de uma experiência com foco na criatividade, na sustentabilidade e na comunidade. A realização deste projeto surge na procura da concretização de um sonho empreendedor, de criação de um negócio próprio, aproveitando todos os conhecimentos e competências adquiridas ao longo dos anos da licenciatura e mestrado. Pretende, ainda dar resposta a uma lacuna na oferta em termos de alojamento existente no concelho e com a necessidade de se criar uma experiência inovadora em ambiente rural que permita um menor impacto da sazonalidade no território, diversificando e melhorando a oferta turística. Tendo em conta o contexto em que o alojamento se enquadra e a importância de criar uma experiência inovadora e autêntica, este projeto destaca ainda a relevância das parcerias com as empresas e organizações locais, com o objetivo de melhorar e diversificar a oferta existente no território, tornando possível o desenvolvimento do território de forma sustentável e com uma forte vertente social, económica e ambiental
- Chave Dourada: Um vinho a identificar e a (re)vitalizarPublication . António, Bárbara Conceição Vieira de Jesus; Campos, Maria Jorge GeraldesA gastronomia faz parte da vida de um povo, pode ser utilizada como produto turístico e está representada fisicamente nos restaurantes, mercados locais e até mesmo nos produtores. Um elemento patrimonial, que envolve marcos identitários da cultura de um determinado povo. Sem dúvida que é um aspeto diferenciador de um local, sendo que cada povo tem a sua própria identidade, comunicada através dos seus costumes, hábitos, alimentos e práticas gastronómicas que a ela se associam. Mação é o “Concelho beirão mais alentejano do Ribatejo”, onde, existe uma de grande variedade de produtos, sejam eles naturais, culturais ou até mesmo gastronómicos, riqueza geográfica, histórica e sem dúvida, na qualidade da gastronomia e consequentemente, os seus vinhos, por vezes desconhecidos, mas que fazem parte da história de gentes e territórios. É neste contexto que se insere a presente proposta de investigação. Para este trabalho, mediante a compreensão do significado da gastronomia enquanto reflexo da cultura de uma sociedade, e para a dinamização de um território de baixa densidade populacional utilizou-se um recurso que faz parte da sua tradição, mas que é praticamente desconhecido em Portugal, o vinho licoroso “Chave Dourada”. Neste sentido, o vinho licoroso “Chave Dourada” foi introduzido em mais de 20 de receitas, com base em receitas já existentes. O trabalho pretende ser a demonstração que as receitas tradicionais podem ser recreadas, evoluir, melhorar transmitindo sensações e emoções diferentes. As várias abordagens apresentadas no trabalho permitem identificar a possibilidade existente de valorização de sabores introduzindo o vinho licoroso “Chave Dourada”, quase ao nível de um conhecido “Vinho do Porto” ou “Vinho da Madeira”. Concluindo, o observador que consultar a obra terá a possibilidade de sentir vontade de experienciar o sabor deste vinho licoroso, adquiri-lo e aplicá-lo, remetendo-o a vários tipos de sensações incluindo o fator surpresa.