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Publicação
Guião para a elaboração dos trabalhos de grupo
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Orientador(es)
Resumo(s)
Nesta unidade curricular os estudantes aplicarão conhecimentos e competências adquiridos noutras unidades curriculares nomeadamente Dietética e Nutrição, Ciência dos Alimentos, Higiene e Segurança dos Alimentos, Dietoterapia e Análise e Planeamento de Dietas I. Pretende-se que de forma global conheçam várias técnicas culinárias e compreendam a relação entre o planeamento das refeições e as necessidades energéticas e nutricionais do indivíduo. Para o efeito, os estudantes deverão aplicar várias técnicas culinárias tradicionais e
outras técnicas inovadoras, assim como caracterizar as alterações sofridas pelos alimentos durante a preparação e confeção, avaliar as características organoléticas dos alimentos e elaborar dietas nutricionalmente equilibradas de acordo com a faixa etária e a situação clínica apresentada.
Descrição
Palavras-chave
Análise e planeamento de dietas