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- Comparação de métodos analíticos de referência: determinação da humidade do leite em póPublication . Silva, Marlene Santos; Bernardino, Susana Maria da Silva AgostinhoO leite em pó é um derivado do leite natural, obtido pela desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados. Este produto deve estar protegido da humidade, uma vez que o aumento da humidade relativa do ambiente em contato com o produto pode acarretar o aumento da humidade do leite, ocasionando a aglomeração do pó, permitindo o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias, potencialmente capazes de produzir micotoxinas prejudiciais à saúde, perda da qualidade visual, problemas na textura e alteração das características sensoriais, tornando-se assim, importante o controlo deste parâmetro (humidade). Este trabalho teve como objetivo comparar o método Karl Fischer com o método de Estufa, para o parâmetro da humidade do leite em pó, validando-se desta forma o método Karl Fishcer. Para tal, foi utilizada uma amostra de referência, com valor de humidade conhecido para ambos os métodos (2.13 % para o método da Estufa e 2.71% para o método Karl Fischer). Na validação do Karl Fishcer, foram testadas várias temperaturas (130ºC, 125ºC e 120º C) até ser encontrada a temperatura ótima de funcionamento do mesmo. Foi testada a repetibilidade, a reprodutibilidade e a exatidão de ambos os métodos. Na análise dos resultados utilizou-se a ferramenta estatistica SPSS e aplicou-se o teste t-student para comparar as médias dos resultados obtidos. Verificou-se através dos resultados obtidos que, quando comparado o método da Estufa com o Karl Fischer para as 40 análises, verificou-se que em termos médios ambos os métodos apresentaram diferenças significativas quer para os resultados obtidos (2.76% e 2.16%, para o método de Karl Fischer e para o método de Estufa, respetivamente), quer para os desvio do valor obtido face ao valor de referência (0.07 para a Estufa e 0.11 para o Karl Fischer). Após ter-se encontrado a temperatura ótima de funcionamento do método de Karl Fishcer, comparou-se novamente ambos os métodos para as 20 análises realizadas à temperatura ótima de funcionamento do Karl Fiischer e verificou-se que em relação aos valores obtido para ambos os métodos, em termos médios existiram diferenças significativas (2.65% para a Estufa e 2.16% para o Karl Fishcer). Em relação ao valor obtido face ao valor de referência para as 20 análises, não houve diferenças significativas (0.07 para o método de Estufa e 0.06 para o método de Karl Fischer). Na avaliação da validação, apesar de ambos os métodos mostrarem-se validados em relação à sua repetibilidade, reprodutibilidade e exatidão, verificou-se que o método de Karl Fischer foi o que apresentou melhores resultados pelo que será mais viável, realizar a determinação da humidade do leite em pó através do método de Karl Fischer, pois este método é mais sensível.
- Refletindo sobre a Prática Pedagógica. Conceções de poesia e produções poéticas dos alunos de uma turma do 3.º ano de escolaridadePublication . Sequeira, Ana Rita Fernandes Tavares; Pinto, Hélia Gonçalves; Barbeiro, Luís Filipe Tomás
- Aplicação da Lei de Benford na auditoria : estudo de casoPublication . Santos, Céline Cabral dos; Silva, Carlos Manuel Gomes daO presente estudo consiste, através de um estudo de caso, aferir sobre a utilidade da aplicação da Lei de Benford como ferramenta no controlo efetuado pelos auditores aos registos contabilísticos. Começo por elaborar uma revisão da literatura de modo a esclarecer os conceitos de auditoria, de manipulação de resultados, de identificação das características da fraude e ainda, a identificação de alguns investigadores que aplicaram a lei de Benford, designadamente no controlo de auditoria com o intuito de identificar possíveis manipulações e/ou fraudes existentes nas contas apresentadas pelas empresas. Após descrição dos conceitos e apresentação da aplicabilidade da lei de Benford na auditoria/contabilidade, apliquei o presente modelo aos extratos das contas das classes 6 e 7 de 2010 e 2011 de uma empresa objeto de estudo, procurando avaliar a conformidade dos registos contabilísticos com a distribuição de Benford. Perante os resultados obtidos, comparei os mesmos com o relatório de auditoria emitido pelo auditor dessa empresa. A mais-valia desde trabalho está na apresentação de um estudo de caso que reforça a importância da aplicação da lei de Benford como ferramenta de controlo utilizado pelos profissionais nas auditorias, bem como para os diversos stakeholders que utilizam a informação financeira como base para a sua tomada de decisões.
- Influência da variação sazonal no valor nutricional e avaliação da estabilidade da amêijoa-boa produzida em aquaculturaPublication . Matias, Marta Andreia Gonçalves; Assunção, José Miguel PestanaA aquacultura em Portugal encontra-se sob a influência do Mar Mediterrâneo e do Oceano Atlântico e, devido às suas características geográficas, apresenta um potencial único para a atividade aquícola e, também, para o desenvolvimento da cultura de novas espécies com interesse comercial. Devido ao elevado consumo em Portugal de bivalves em várias épocas do ano e sendo um alimento muito perecível e filtrador é necessário avaliar a sua estabilidade e a sua influência na variação sazonal. Com o presente estudo pretendeu-se verificar a existência de diferenças no valor nutricional da amêijoa-boa em três épocas do ano (inverno de 2012, primavera e verão de 2013) e estabelecer o tempo de prateleira da amêijoa-boa à temperatura de refrigeração de ± 5°C. Recorreu-se aos métodos de referência para a determinação do valor nutricional e de alguns parâmetros de qualidade na avaliação do tempo de prateleira. Sendo o chumbo e o cádmio potenciais perigos químicos presentes neste tipo de alimento, procedeu-se também à sua quantificação. A composição nutricional da amêijoa-boa variou entre os 80 – 90% em relação à humidade, com valores de proteína entre os 9% e 15% e a gordura foi de 0,2%. Em relação aos teores de cinza, estes apresentaram valores na ordem de 1% a 3%. Os teores de sódio apresentaram valores entre os 29-230mg/100g, os teores de fósforo na ordem dos 89-258mg/100g e os teores de potássio entre 108-161mg/100g. A concentração de metais pesados analisados nas amêijoas foi abaixo dos teores máximos permitidos pela legislação. Para o tempo de prateleira, este foi determinado pelo teor de azoto básico volátil total (ABVT), índice de ácido tiobarbitúrico (TBA), pH e os critérios microbiológicos estabelecidos legalmente. Durante dez dias de armazenamento em refrigeração (± 5°C) ocorreu a deteorização da qualidade da amêijoa que se iniciou no oitavo dia de conservação resultante das atividades autolíticas e bacteriana. A oxidação lipídica ocorreu a partir do primeiro dia e não houve variações significativas no valor de pH, apesar do aumento ligeiro ao longo do tempo, com exceção no décimo dia em que este diminui podendo dever-se a morte das amêijoas. A presença de Salmonella spp. e Vibrio sp, nas amêijoas analisadas não foi conclusiva, devido a falta do teste de comfirmação. Na pesquisa de coliformes e de E.coli, estes resultados apresentaram-se conforme os critérios de segurança alimentar para o tempo de prateleira estudado. Em conclusão, não houve diferenças significativas em relação a variação sazonal das amêijoas estudadas e não foi possível estabelecer o tempo de prateleira das amêijoas por falta de confirmação dos resultados microbiológicos.
- Implementação e seleção das condições ótimas da linha de demolha e congelação de bacalhau numa empresa de pescado congeladoPublication . Cavém, Sofia Alexandra da Costa; Silva, Maria Manuel Gil de Figueiredo Leitão eA segurança e a qualidade dos produtos alimentares são tópicos importantes da atualidade e é por isso, importante manter a qualidade do pescado nas várias etapas da cadeia de produção. Este trabalho teve como objetivo a implementação e seleção das condições ótimas de uma linha de demolha e congelação de bacalhau, numa fábrica de pescado congelado, desde a receção da matéria-prima (bacalhau salgado seco) à expedição/distribuição de produto acabado (bacalhau à posta demolhado congelado). O bacalhau pertence ao gênero Gadus e à família Gadidae, sendo o dito "original", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, Gadus morhua. Esta é a espécie mais utilizada nas linhas de produção de demolha e congelação das empresas nacionais, e também o utilizado neste estudo. A demolha é a etapa em que o bacalhau é hidratado, de modo a readquirir a sua maciez e 20% do seu peso inicial. Consiste na colocação do bacalhau em água refrigerada, com temperatura controlada, e com mudança de água de 6 em 6h. A congelação tem por finalidade conservar os alimentos, mantendo as suas características intrínsecas. Esta etapa deve ser rápida e o produto deve atingir, em todos os seus pontos, uma temperatura igual ou inferior a - 18°C. Neste estudo foram utilizadas dois tipos de postas, as médias (±300g) e as extra (±500g), num total de 60 postas (30 de cada). Os testes de demolha e de congelação foram realizados em 10 dias não consecutivos. O teste à etapa de demolha foi efetuado com a colocação das postas em água refrigerada, e após análise sensorial do produto cru, verificando o teor de sal e a textura, foi registado o tempo e terminada a etapa. Para a etapa de congelação as postas foram colocadas na camara de congelação até atingirem uma temperatura de -18ºC no seu interior, terminando ai a etapa. Seguidamente estas foram cozinhadas (colocou-se em água a ferver, e deixou-se lume brando por 15min) e analisou-se o sabor, a textura e a formação de lascas. Concluiu-se que o tempo ótimo de demolha, para as postas médias, era de 26 a 28h e o de congelação de 3 a 4h, sendo que as postas cruas se apresentavam com sabor normal e posta firme, quando confeccionadas, apresentavam sabor normal, formação de lascas grandes e textura extremamente agradável. Já para as postas extra o tempo ótimo de demolha era de 33 a 35h e o de congelação de 4 a 5h, sendo que as postas cruas apresentavam sabor salgado e posta firme, quando cozinhado apresentava sabor normal, formação de lascas grandes e textura agradável.