Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.)

Santos, C.; Marques, J.; Melo, J.; Garcia, T.; Ribeiro, V.

Publication

Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.)

2017-12-30Conference object

dc.contributor.author	Santos, C.
dc.contributor.author	Marques, J.
dc.contributor.author	Melo, J.
dc.contributor.author	Garcia, T.
dc.contributor.author	Ribeiro, V.
dc.date.accessioned	2020-01-17T18:53:49Z
dc.date.available	2020-01-17T18:53:49Z
dc.date.issued	2017-12-30
dc.description.abstract	A inovação alimentar torna-se cada vez mais importante nas sociedades atuais e, como tal, verifica-se que a indústria tem realizado esforços para fazer a diferença nos mercados, tentando ir de encontro com as novas necessidades do público-alvo, pois os consumidores procuram produtos cada vez mais inovadores. Segundo os dados do último Inquérito Alimentar Nacional de 2017 e da Balança Alimentar Portuguesa dos anos 2012 a 2016, verifica-se que a quantidade de hortícolas consumida pelos portugueses é inferior ao recomendado e o consumo de açúcares é muito superior. Estes desequilíbrios na alimentação, juntamente com outros fatores não saudáveis, contribuem para uma elevada percentagem de adultos obesos em Portugal. Assim, desenvolveu-se um produto alimentar inovador para um adulto saudável, cuja ingestão calórica diária seja de 2000 Kcal. O principal foco do produto foi a utilização da beldroega (Portulaca oleracea L.) como potencial alimento funcional e promotor de uma vida saudável, rica em fibra, vitaminas e minerais. Foram realizadas provas hedónicas e análises químicas para a caracterização do produto formulado. Na análise sensorial (provas hedónicas), foi obtida uma classificação de “gostei moderadamente” em todos os parâmetros, numa escala de 1 a 6, e 73,3% dos consumidores considerou adquirir o produto se disponível no mercado. Relativamente às análises laboratoriais químicas, obtiveram-se resultados discrepantes comparativamente aos valores previamente calculados.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Santos, C., Marques, J., Melo, J., Garcia, T. & Ribeiro, V. (2017). Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.). Res Net Health 3, spta40.	pt_PT
dc.identifier.issn	2183-6841
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.8/4485
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	no	pt_PT
dc.publisher	Instituto Politécnico de Leiria	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.title	Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.)	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.issue	3	pt_PT
oaire.citation.title	Research and Networks in Health	pt_PT
oaire.citation.volume	1	pt_PT
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