Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.)

Santos, C.; Marques, J.; Melo, J.; Garcia, T.; Ribeiro, V.

http://hdl.handle.net/10400.8/4485

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147-Texto Artigo-691-1-10-20171229.pdf		24.55 KB	Adobe PDF	Download

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A inovação alimentar torna-se cada vez mais importante nas sociedades atuais e, como tal, verifica-se que a indústria tem realizado esforços para fazer a diferença nos mercados, tentando ir de encontro com as novas necessidades do público-alvo, pois os consumidores procuram produtos cada vez mais inovadores. Segundo os dados do último Inquérito Alimentar Nacional de 2017 e da Balança Alimentar Portuguesa dos anos 2012 a 2016, verifica-se que a quantidade de hortícolas consumida pelos portugueses é inferior ao recomendado e o consumo de açúcares é muito superior. Estes desequilíbrios na alimentação, juntamente com outros fatores não saudáveis, contribuem para uma elevada percentagem de adultos obesos em Portugal. Assim, desenvolveu-se um produto alimentar inovador para um adulto saudável, cuja ingestão calórica diária seja de 2000 Kcal. O principal foco do produto foi a utilização da beldroega (Portulaca oleracea L.) como potencial alimento funcional e promotor de uma vida saudável, rica em fibra, vitaminas e minerais. Foram realizadas provas hedónicas e análises químicas para a caracterização do produto formulado. Na análise sensorial (provas hedónicas), foi obtida uma classificação de “gostei moderadamente” em todos os parâmetros, numa escala de 1 a 6, e 73,3% dos consumidores considerou adquirir o produto se disponível no mercado. Relativamente às análises laboratoriais químicas, obtiveram-se resultados discrepantes comparativamente aos valores previamente calculados.

URI

http://hdl.handle.net/10400.8/4485

Citation

Santos, C., Marques, J., Melo, J., Garcia, T. & Ribeiro, V. (2017). Desenvolvimento de Merenda de Beldroega (Portucala oleracea L.). Res Net Health 3, spta40.