Publication
Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo
| dc.contributor.author | Rosa, S. | |
| dc.contributor.author | Pessoa, M.F. | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-20T12:11:36Z | |
| dc.date.available | 2020-01-20T12:11:36Z | |
| dc.date.issued | 2017-12-30 | |
| dc.description.abstract | Este projeto teve como objetivo formular um pão cujo ingrediente base é o farelo de trigo e caracterizá-lo a nível nutricional. Foram elaboradas várias formulações de pão utilizando o farelo de trigo, de modo a obter-se uma receita otimizada, a qual foi alvo de uma análise sensorial hedónica de aceitação. As análises efetuadas aos ingredientes e produto acabado foram a cor (utilizando um colorímetro), o perfil mineralógico (recorrendo à difração de raios-X em atmosfera de hélio), teor de humidade e teor de cinzas. Os resultados obtidos mostram que se obteve uma receita otimizada de pão com farelo de trigo, rica em minerais como ferro e zinco e com interesse de comercialização, face ao controlo (pão branco tradicional). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rosa, S. & Pessoa, M. F. (2017). Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo. Res Net Health 3, spta50. | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2183-6841 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/4496 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Leiria | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.issue | 3 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Research and Networks in Health | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 1 | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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