Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo

Rosa, S.; Pessoa, M.F.

http://hdl.handle.net/10400.8/4496

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157-Texto Artigo-681-1-10-20171229.pdf		23.14 KB	Adobe PDF	Download

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Authors

Rosa, S.

Pessoa, M.F.

Abstract(s)

Este projeto teve como objetivo formular um pão cujo ingrediente base é o farelo de trigo e caracterizá-lo a nível nutricional. Foram elaboradas várias formulações de pão utilizando o farelo de trigo, de modo a obter-se uma receita otimizada, a qual foi alvo de uma análise sensorial hedónica de aceitação. As análises efetuadas aos ingredientes e produto acabado foram a cor (utilizando um colorímetro), o perfil mineralógico (recorrendo à difração de raios-X em atmosfera de hélio), teor de humidade e teor de cinzas. Os resultados obtidos mostram que se obteve uma receita otimizada de pão com farelo de trigo, rica em minerais como ferro e zinco e com interesse de comercialização, face ao controlo (pão branco tradicional).