Loading...
Publication
Obtención y evaluación de una bebida en polvo a base de la panela como aporte nutritivo enriquecida y saborizada pasiflora edulis f. (Maracuyá) y solanum quitoense (naranjilla).
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.9 MB | Adobe PDF |
Abstract(s)
El azúcar es la principal fuente de energía que nuestro cuerpo necesita para realizar
las actividades diarias, no obstante, el consumo excesivo de azúcar refinado causa
alteraciones en nuestra salud. Por esta razón se ha buscado una alternativa de producción para
a la obtención de un producto apto para los consumidores a partir de la panela, debido a que
en su proceso de elaboración no se adhiere ningún tipo de químico obteniendo así un producto
sano y apto para el consumo de las personas. Las propiedades pueden ser explotadas como
una bebida en polvo, en cuyo caso se ha probado su alto contenido de energía y vitamina C,
Sodio y calcio, siendo una buena alternativa como una bebida hidratante y fácil de llevar.
El objetivo del trabajo fue utilizar la panela para la obtención y evaluación de una
bebida saborizada con maracuyá (pasiflora edulis f.) y naranjilla (solanum quitoense).
Evaluando las características organolépticas de cada una de las 3 formulaciones plateadas
son las siguientes. La primera formulación contiene 96.4% de panela, 0.8% ácido cítrico,
1.2% acido málico, 0.9% ácido ascórbico, y 0.70% citrato de sodio, la segunda 95.8% de
panela, 1.4% ácido cítrico, 1.2% acido málico, 0.9% ácido ascórbico, y 0.70% y la tercera
95.5% de panela, 1.6% ácido cítrico, 1.2 acido málico, 0.9% ácido ascórbico, y 0.70%. Con
las características fisicoquímicas de la bebida se encontraron, parámetros de materia prima y
biológicos establecidos por los reglamentos aplicables (Mohos, Contaje de coliformes,
Staphylococcus aureus). Además, la aceptación de la bebida fue evaluada por medio de un
panel sensorial. Los resultados indicaron, que la mejor aceptación organoléptica por parte de
los catadores demuestra una mayor aceptación en la variable sabor, olor y apariencia en la
formulación #3 la cual reportó resultado de análisis nutricional de por cada 100 gramos
contiene 0.52 g de proteína, 93.61 mg de calcio, 0.73 mg de fierro, 187.22 mg sodio y 1030.16
mg de vitamina C y una humedad de 2.02%. En base a todo lo planteado se encontró la
factibilidad de elaborar un producto sustituto de la bebida con azucares vacíos optando por
bebidas a base de panela y saborizada con naranjilla y maracuyá en una presentación el polvo,
aportan minerales siendo una buena alternativa como una bebida hidratante y con aporte de
energía para poder seguir con la vida diaria.
Description
Keywords
Panela maracuyá naranjilla bebida en polvo panel sensorial variables