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AcumulaciĆ³n de metales pesados (Pb y Cd) en almendras de cacao durante el proceso de fermentaciĆ³n y secado.
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Authors
Abstract(s)
La presencia de metales pesados especialmente cadmio y plomo en cultivos de
cacao (Theobroma cacao L.), es un problema tanto para agricultores y
exportadores de cacao, como para los centros de acopio. La presente
investigaciĆ³n tiene como objetivo determinar por espectrofotometrĆa de emisiĆ³n
atĆ³mica con plasma inductivamente acoplado la concentraciĆ³n de Cd y Pb en
las almendras de cacao que trata la AsociaciĆ³n de productores de cacao
Fortaleza del Valle, en los estados de fresco, fermentado y secado. Se
analizaron variables fĆsico-quĆmicas acorde a criterios de atributo de las
almendras de cacao para lo cual se utilizĆ³ un DCA con cinco repeticiones. Las
variables estudiadas se analizaron con un ANOVA al 95 % de nivel de confianza
y se obtuvo para la humedad 6,33 %; el pH 6,24; el porcentaje de acidez 1,17
%, la determinaciĆ³n del Ćndice de semilla 1,32; la determinaciĆ³n del Ćndice de
mazorca 21,94; la determinaciĆ³n del nĆŗmero de almendras por mazorca 40,43;
la determinaciĆ³n del peso de 100 almendras 136,34 y la determinaciĆ³n del
porcentaje en testa 19,12 %. Los valores promedio de concentraciĆ³n de Cd en
las diferentes fases de postcosecha de cacao fueron 0,89 mg.kg-1 para el
mucĆlago, 0,73 mg.kg-1 para el fermentado y 0,95 mg.kg-1 para la almendra seca;
asĆ mismo los valores de concentraciĆ³n de Pb fueron para el mucĆlago 0,38
mg.kg-1; para el fermentado 0,37 mg.kg-1 y para la almendra seca 0,60 mg.kg-1.
DeterminƔndose que estos valores se ubican por encima de los estipulados por
el Reglamento (CE) nĀŗ 1881/2006.
Description
Keywords
Almendra Beneficiado Calidad Cadena alimenticia AntropogƩnico