Publicação
Verificação do sistema HACCP e serviço de controlo integrado de pragas na empresa Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda.: Relatório de estágio
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Ganhão, Rui | |
| dc.contributor.advisor | Simas, Nelson Filipe Correia Matos Melo | |
| dc.contributor.author | Ponte, Tiago Filipe Gaspar da | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-03T15:38:20Z | |
| dc.date.available | 2023-07-03T15:38:20Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-06 | |
| dc.description.abstract | Este relatório resulta do estágio curricular para obtenção do grau de mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, que decorreu na empresa Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda com a duração de 9 meses, entre 21 de setembro de 2021 e 10 de junho de 2022. O objetivo deste estágio foi o desenvolvimento de competências essenciais à integração profissional na área da Qualidade e Segurança Alimentar, sendo que para isso se realizou acompanhamentos de verificação do sistema de HACCP em estabelecimentos de restauração, retalho (lojas e armazéns) e indústria (panificadora, pesqueira e de preparação de hortofrutícolas), bem como o serviço de controlo integrado de pragas. Relativamente ao serviço de verificação do sistema HACCP foi identificado que os estabelecimentos onde foram verificadas o maior número de ocorrências de não-conformidades foram os estabelecimentos de restauração, as lojas de retalho e a indústria panificadora. Sendo que as mais comuns são relacionadas com a higienização de equipamentos, a colocação de identificação de géneros alimentícios, o acondicionamento dos mesmos, a presença de pragas e o preenchimento dos registos. Enquanto em relação ao serviço de controlo integrado de pragas foi verificado que a indústria panificadora requere uma maior atenção para se manter a situação sob controlo. Verificou-se que o sistema de HACCP apresentou algumas falhas, nomeadamente onde os pré-requisitos não se encontravam firmemente estabelecidos. Principalmente por depender do comportamento humano, uma vez que o papel mais importante para garantir a inocuidade de um género alimentício é o dos operadores dos estabelecimentos do setor alimentar. | pt_PT |
| dc.description.abstract | This report is the result of the curricular internship in order to acquire a master's degree in Quality Management and Food Safety, which took place at the company Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda over 9 months, between September 21, 2021 and June 10, 2022. The main objective of this internship was the development of essential skills for professional integration in the area of Quality and Food Safety, and for this purpose, follow-ups were carried out to verify the HACCP system in catering establishments, retail (stores and warehouses) and industry (bakery, fishing and fruit and vegetable preparation), as well as the integrated pest management. Regarding the verification service of the HACCP system, it was verified that the establishments where the highest number of occurrences of non-conformities were verified were catering establishments, retail stores and the bakery industry. The most common ones are related to the cleaning of equipment, the identification of foodstuffs, their packaging, the presence of pests and filling in the records. While in relation to the integrated pest control service, it was verified that the bakery industry requires greater attention to keep the situation under control. It was found that the HACCP system has some flaws, namely if the prerequisites are not firmly established. Mainly because it depends on human behavior, since the most important role to guarantee the safety of foodstuffs is the operators of establishments in the food sector. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203324870 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/8655 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Sistema HACCP | pt_PT |
| dc.subject | Controlo Integrado de Roedores | pt_PT |
| dc.subject | Setor Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Quality Management and Food Safety | pt_PT |
| dc.subject | HACCP System | pt_PT |
| dc.subject | Integrated Rodents Management | pt_PT |
| dc.subject | Food Sector | pt_PT |
| dc.title | Verificação do sistema HACCP e serviço de controlo integrado de pragas na empresa Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda.: Relatório de estágio | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar | pt_PT |
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