Publication
Identificação e caracterização nutricional de blends de farinha
| dc.contributor.author | Gamito, A. | |
| dc.contributor.author | Pessoa, F. | |
| dc.contributor.author | Pais, I. | |
| dc.contributor.author | Scotti-Campos, P. | |
| dc.contributor.author | Lidon, F. | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-17T18:49:25Z | |
| dc.date.available | 2020-01-17T18:49:25Z | |
| dc.date.issued | 2017-12-30 | |
| dc.description.abstract | Neste estudo efetuou-se uma caracterização nutricional de três blends de farinha de trigo mole (com a designação “Bolachas”, “Corrente” e “Melhorador”), fornecidos pelo Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (Pólo de Elvas). Efetuaram-se análises físicas e químicas dos blends em grão e nas respetivas farinhas (peso e volume de mil grãos, densidade, cor, humidade, elementos minerais, cinzas, lípidos, ácidos gordos, açúcares solúveis, proteína, índice de queda e sedimentação SDS, glúten, farinografia e alveografia). Considerando a totalidade das análises efetuadas foi possível verificar que as características nutricionais estão diretamente relacionadas com os objetivos a que estes blends se destinam (produção de bolachas, pão ou correção de características). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Gamito, A., Pessoa, F., Pais, I., Scotti-Campos, P. & Lidon, F. (2017). Identificação e caracterização nutricional de blends de farinha. Res Net Health 3, spta39. | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2183-6841 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/4484 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Leiria | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Identificação e caracterização nutricional de blends de farinha | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.issue | 3 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Research and Networks in Health | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 1 | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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