Identificação e caracterização do perfil nutricional de sêmolas contrastantes

Reis, S.; Pessoa, F.; Pais, I.; Scotti-Campos, P.; Lidon, F.

Publication

Identificação e caracterização do perfil nutricional de sêmolas contrastantes

2017-12-30Conference object

dc.contributor.author	Reis, S.
dc.contributor.author	Pessoa, F.
dc.contributor.author	Pais, I.
dc.contributor.author	Scotti-Campos, P.
dc.contributor.author	Lidon, F.
dc.date.accessioned	2020-01-17T18:42:26Z
dc.date.available	2020-01-17T18:42:26Z
dc.date.issued	2017-12-30
dc.description.abstract	Neste estudo assumiu-se como objetivo a caracterização de sêmolas contrastantes, no âmbito de um projeto para conclusão da Licenciatura em Bioquímica, na Faculdade de Ciências e Tecnologias da Universidade Nova de Lisboa. A nível académico este projeto teve como objetivos principais o aprofundar de conhecimentos ao nível da produção agroindustrial, e ainda uma concretização prática de conhecimentos adquiridos durante a Licenciatura em Bioquímica, que atualmente se encontra em fase de conclusão. Foi também um objetivo, a perceção de como alguns procedimentos laboratoriais, anteriormente objeto de aprendizagem, podem ser utilizados na análise e caracterização de produtos da indústria alimentar, mais concretamente, na caracterização a nível nutricional de sêmolas contrastantes. Em 4 tipo de amostras de trigo duro (variedades Hélvio, Preto Amarelo, TE 1202 e Celta), cedidas pela Estação Nacional de Melhoramento de Plantas de Elvas – Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, efetuou-se a caracterização do peso, volume e de densidade dos grãos. Nas respetivas sêmolas efetuou-se uma caracterização de micro e macronutrientes, assim como os índices de cor, e teores de humidade, cinzas, proteínas, ácidos gordos, glúten, açúcares. Concluiu-se que nas quatro variedades de trigo duro a maioria dos parâmetros está dentro dos parâmetros legislados.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	1	pt_PT
dc.identifier.issn	2183-6841
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.8/4483
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	no	pt_PT
dc.publisher	Instituto Politécnico de Leiria	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.title	Identificação e caracterização do perfil nutricional de sêmolas contrastantes	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.title	Research and Networks in Health	pt_PT
oaire.citation.volume	3	pt_PT
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
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