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- Potencial de la WIKI para la participación e interacción en aulas virtuales: estudio de caso de una asignatura de educación a distancia de la Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”Publication . Cruz Baez, Estefanía Rocio; Freire, Carla Sofia Costa; Cela Rosero, Karina LorenaLa modalidad de Educación a Distancia se utiliza en diversas instituciones de Educación Superior, pero no siempre con el mismo proceso, ya que depende de los modelos adoptados. Los modelos basados en las teorías constructivistas, que contemplan la participación e interacción por parte de los estudiantes, pueden ser muy ventajosos a nivel educativo.El proceso de intercambio de información,que se genera por las relaciones sociales establecidas, permite la construcción del conocimiento de forma colaborativa.Considerando que el modelo en Educación a Distancia de la Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE” contempla apenas el10% de evaluación para las actividades interactivas y que la herramienta que más utilizada es el foro, surge la pregunta ¿en qué medida la introducción de una actividad basada en la wiki potencia más participación e interacción entre los estudiantes en modalidad a distancia de la asignatura, Realidad Nacional y Geopolítica, de la ESPE?”. Se realizó un estudio de caso en la asignatura de Realidad Nacional y Geopolítica con dos grupos de estudiantes de diferentes periodos académicos. En este estudio se ha incluido una actividad colaborativa basada en la wiki con el objetivo de analizar la participación e interacción de los estudiantes. Se han analizado los indicadores de la plataforma que nos ha permitido comprender el grado de participación y de interacción entre los estudiantes a través de sociogramas. Para explorar la tipología de interacciones se ha tenido en cuenta un análisis de contenido de las contribuciones. Los resultados principales de este estudio fue que la WKI es un recurso que depende de muchos factores entre ellos está del acompañamiento constante de la actividad y de que la planificación que incentive a la participación e interacción entre los estudiantes y que posibilite trabajo colaborativo en el aula virtual.
- Promoción de hábitos alimenticios saludables utilizando la plataforma Edmodo con niños de 9 a 11 añosPublication . Saltos Vizcaíno, Wendy Andrea; Pereira, Maria Isabel Alves Rodrigues; Lameiras, Edgar Teles Marques Salgado; Chacon Castro, JackelineLa presente investigación analiza el efecto de la utilización de las TIC por parte de los docentes en el fortalecimiento de la educación alimentaria a través de la aplicación del entorno virtual “Edmodo” para lo cual se efectuó una investigación de tipo mixto, mediante la cual se aborda desde la teoría, aspectos como los hábitos alimentarios en niños de 9 a 11 años de edad, el uso de la tecnología como recurso educativo para promover el consumo de alimentos saludables, así como la promoción de hábitos alimentarios en las escuelas de Educación Básica Media del Ecuador. Además mediante la aplicación de técnicas como la encuesta dirigida a docentes se logró recopilar información que permitió dar cuenta que las TIC no son utilizadas para fortalecer el conocimiento de los estudiantes respecto al tipo y cantidad de alimentos que deben consumir para mejorar su salud. Posteriormente se implementó la plataforma Edmodo, a través de la cual se desarrollaron cinco actividades que contribuyeron a mejorar el nivel de conocimiento de los niños respecto a los tipos de alimentos y sus características nutricionales, permitiéndoles ser conscientes de las porciones que deben consumir en su dieta cotidiana para mantenerse sanos de acuerdo a su edad y las actividades que realizan cotidianamente, conclusión a la que se llegó a partir del análisis cualitativo desarrollado mediante un focus group que se aplicó con los estudiantes para conocer los conocimientos adquiridos. De esta manera y mediante el uso de esta plataforma se generó un aprendizaje más interactivo y colaborativo, mediante los diversos recursos propios de esta clase de herramientas tecnológicas que se utilizan del contexto educativo.
- Alimentos funcionais : o impacto da rotulagem no comportamento do consumidorPublication . Silva, Maria João Marques da; Mendes, Susana Luísa da Custódia MachadoO aumento da esperança de vida conduz um aumento da incidência de doenças crónicas tais como a diabetes, cancro e doenças cardiovasculares (associadas a problemas com colesterol). De uma forma geral, os consumidores estão cada vez mais preocupados em evitar o consumo de alimentos que podem ser prejudiciais ao organismo e ao mesmo tempo, aumentar o consumo de alimentos que podem contribuir para uma melhoria da qualidade de vida. Com o objetivo de minimizarem os custos associados à saúde, os governos de diversos países promovem o desenvolvimento de estudos sobre produtos que possuam efeitos benéficos para a saúde, para além dos seus efeitos nutricionais básicos. Exemplo disso, são os alimentos funcionais Um alimento funcional é similar em aparência a um alimento convencional ou pode mesmo ser mesmo um, que é consumido como parte de uma dieta usual. Por outro lado, está demostrado que um alimento funcional pode ter benefícios fisiológicos e/ou reduzir o risco de doenças crónicas (para além das funções nutricionais básicas). Estes contêm compostos bioativos que podem melhorar as condições gerais do corpo (como é o caso dos prebióticos e probióticos), diminuir o risco de algumas doenças (como por exemplo na redução do colesterol) ou até mesmo mitigar o progresso de algumas patologias. Com este trabalho pretendeu-se estudar o impacto da rotulagem no comportamento do consumidor face aos alimentos funcionais cujo o objetivo é reduzir o colesterol. Deste modo, foi possível percecionar como é que a informação nutricional é apreendida pelo consumidor, tendo em conta a apresentação e a clareza do rótulo, bem como tal o influencia no ato da compra e/ou consumo continuado. Com base nos resultados obtidos, verifica-se que o género feminino é o grande consumidor deste tipo de alimentos funcionais, com incidência na faixa etária que abrange os 26 aos 45 anos. São consumidores que têm Índice de Massa Corporal que os categoriza como saudáveis, com habilitações literárias médias-altas. Maioritariamente não consomem uma marca fixa. Relativamente ao comportamento deste tipo de consumidores perante a rotulagem, verificou-se que lêem a rotulagem nutricional dos produtos. Porém, têm dificuldades em compreendê-la devido, principalmente, à utilização de linguagem muito técnica e à pouca informação nutricional utilizada. Não consideram o design do rótulo adequado e apesar de o lerem, não o consideram importante.Com base nestes resultados, pode afirmar-se que a rotulagem desempenha um papel importante no comportamento do consumidor, no momento da compra, para escolher o produto a consumir. Mas o consumidor de alimentos funcionais com o objetivo de reduzir o colesterol considera que a rotulagem tem algumas questões, (como as que foram referidas anteriormente) que têm de ser melhoradas, de forma a tornar o rótulo mais percetível e completo a nível de informação nutricional.
- Desenvolvimento de um novo produto: batata-doce em palito congelada enriquecida com macroalgasPublication . Vala, Patrícia Oliveira; Silva, Maria Manuel Gil de Figueiredo Leitão eA inovação no setor agroalimentar tem vindo cada vez mais a ganhar destaque, pois as indústrias alimentares encontram-se em constante desenvolvimento, permitindo o melhoramento dos produtos e da introdução de novos produtos, sendo focada para o consumidor, sendo estes, cada vez mais exigentes na procura por produtos de fácil preparação e benéficos para a saúde. O consumo de batata-doce aumentou nos últimos anos devido às suas propriedades nutricionais e funcionais. Além disso, as macroalgas têm sido usadas como alimento humano desde os tempos antigos porque possuem uma elevada qualidade nutricional. Consequentemente, um produto alimentar que combine batata-doce e macroalgas marinhas é de grande interesse para a saúde humana. Além disso, a utilização de macroalgas em produtos alimentares, permite a redução/eliminação da utilização de sal na sua produção/confeção. Este trabalho teve como objetivo o desenvolver, formular, produzir e caracterizar batata-doce (variedade Lira) em palitos congelada enriquecida com macroalgas na superfície, através da adição Ulva spp., permitindo a redução do consumo de sal neste tipo de produtos. Numa primeira etapa as condições de branqueamento foram otimizadas tendo em conta a inativação da enzima peroxidase, responsável pelo escurecimento dos alimentos. Numa segunda etapa, o processo para incorporar as macroalgas trituradas na superfície das batatas-doces utilizando uma solução de revestimentos comestível, foi estudada. Foram testadas diferentes soluções de revestimento, diferentes métodos de aplicação, diferentes concentrações e secagens para avaliar a adesão das macroalgas na batata-doce. O procedimento envolveu a aplicação do revestimento inicial por imersão da batata-doce, colocação das macroalgas e depois novamente aplicação do revestimento por pulverização na superfície da cobertura. Após vários ensaios preliminares, foi possível obter um produto final com macroalgas à superfície da batata-doce, que permanecem após fritura. Paralelamente foi efetuada a caraterização físico-química das matérias-primas e do protótipo final obtido, e por fim, a avaliação na estabilidade do protótipo durante 90 dias de armazenamento, -21 ºC. Os resultados obtidos mostram que a enzima peroxidase é inativada a 97 ºC durante 2 minutos e que as diferentes condições testadas para incorporação das macroalgas influenciam a quantidade de macroalgas na superfície da batata-doce (com base em macroalgas residuais no óleo de fritura). Os melhores resultados foram obtidos com aplicação da solução de revestimento (polímeros à base de metilcelulose) por imersão, numa concentração de 1,5 %, seguido de pulverização da mesma solução a 0,3 % e secagem por ar quente (40 ºC durante 35 minutos). Todos os parâmetros nutricionais avaliados ao protótipo final permaneceram inalterados durante o armazenamento, com exceção da humidade, hidratos de carbono, valor energético e a coordenada a*, no entanto não influencia a qualidade final. Relativamente à análise sensorial, o resultado da prova sensorial pela interpretação do teste triangular evidenciou que não existe diferenças estatísticas (nível de significância 0,1 %) entre as duas amostras, tempo 0 e 90 dias de armazenamento.