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Carne, Ovos e Pescado: diferentes tecnologias para incremento da Qualidade Alimentar

2015-03-26Master thesis Open access
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datacite.subject.fosEngenharia e Tecnologiapt_PT
dc.contributor.advisorTecelão, Carla Sofia Ramos
dc.contributor.advisorBernardino, Susana Maria da Silva Agostinho
dc.contributor.advisorMedic, Helga
dc.contributor.authorGomes, Bruno André Pereira
dc.date.accessioned2016-10-18T17:01:25Z
dc.date.available2016-10-18T17:01:25Z
dc.date.issued2015-03-26
dc.description.abstractCom o constante aumento da população crescem também as preocupações diárias relativamente à alimentação. Assim, o aumento da produção alimentar tornou-se uma prioridade, começando a oferta no mercado a ser cada vez maior e mais competitiva. Não obstante, a indústria volta-se não só para a segurança dos alimentos que produz – que é já uma base obrigatória – mas também para o constante desenvolvimento da qualidade alimentar. Novas técnicas são desenvolvidas muito rapidamente de maneira a que os produtos alimentares, para além de seguros, sejam também munidos da qualidade exigida pelo consumidor. Cada vez mais o cliente exige da indústria nada menos que o melhor em termos de segurança e qualidade alimentar. De maneira a continuarem no mercado, as indústrias alimentares voltam-se cada vez mais para os laboratórios académicos, que aliam conhecimento, interesse e experiência com as necessidades apresentadas pelos consumidores. É notória também a dificuldade sentida por recém-licenciados em integrar empresas e conseguir uma primeira oportunidade, na sua maioria por alegada falta de experiência na área, tendo sido este o principal motivo da opção pelo estágio em exclusão da oportunidade de poder ser explorada uma ideia própria. Desta forma, a presente dissertação teve como base a necessidade de entender o que atualmente se faz no meio académico em relação à qualidade alimentar. Os projetos apresentados neste trabalho envolvem o tratamento de peito de frango em alta-pressão a diferentes temperaturas, tendo sido feito um tratamento semelhante com clara de ovo, a análise de ácido tiobarbitúrico (TBA) e composição em ácidos gordos em carne de porco congelada, em diferentes momentos, a análise da composição química de desperdícios de atum e ainda a criação de um novo produto alimentar (truta salmonada fumada).pt_PT
dc.identifier.tid201262070pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.8/2188
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectQualidade Alimentar, , , , ,pt_PT
dc.subjectAlta-pressãopt_PT
dc.subjectÁcido Tiobarbitúricopt_PT
dc.subjectÁcidos Gordospt_PT
dc.subjectAnálise Químicapt_PT
dc.subjectDesenvolvimento de Produtopt_PT
dc.titleCarne, Ovos e Pescado: diferentes tecnologias para incremento da Qualidade Alimentarpt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentarpt_PT

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ESTM - Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar