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Métodos de controlo de qualidade em análise sensorial de azeite virgem
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Ganhão, Rui Manuel Maneta | |
| dc.contributor.advisor | Mendes, Susana Luísa da Custódia Machado | |
| dc.contributor.advisor | Sousa, Alexandre José de Melo Andrade de | |
| dc.contributor.author | Minks, Ivania | |
| dc.date.accessioned | 2021-02-19T13:20:42Z | |
| dc.date.available | 2024-01-22T01:30:21Z | |
| dc.date.issued | 2021-01-22 | |
| dc.description.abstract | A análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a classificação do azeite. A fim de analisar as características organoléticas do azeite e efetuar um controlo de qualidade sensorial, o azeite deve de ser submetido à avaliação de um painel composto por provadores treinados. A análise sensorial do azeite é o método imprescindível para avaliar a classificação final do produto e é uma metodologia fundamental para determinar a classe comercial de azeites. O principal objetivo das empresas de alimentos é garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentares e, assim, ganhar a confiança dos consumidores. Este cuidado com a qualidade dos alimentos tem vindo a desenvolver-se ao do tempo, o que, para além da crescente acessibilidade à informação, torna os consumidores e as empresas cada vez mais cautelosos em matéria de segurança alimentar. Assim, há uma necessidade crescente de controlo dos alimentos em toda a cadeia produtiva, ou seja, desde a produção primária, através do processo de fabrico, armazenamento e até mesmo fornecimento ao consumidor final. Neste sentido, o objetivo geral do projeto era avaliar novos indicadores que possam ser utilizados para calcular a eficácia das metodologias de cálculo propostas pelo Conselho Oleícola Internacional (COI). As metodologias aplicam-se aos azeites virgens e à sua classificação correspondente à intensidade do aroma frutado e à maior intensidade dos defeitos indicados pelo grupo de provadores, o principal defeito. Estes provadores são selecionados, treinados e avaliados. O estudo analisa estas metodologias para amostras em duplicados, amostras cegas e ensaio internacional | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202643760 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/5372 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | azeite virgem | pt_PT |
| dc.subject | análise sensorial | pt_PT |
| dc.subject | painel de provadores | pt_PT |
| dc.subject | atributos positivos | pt_PT |
| dc.subject | intensidade do atributo aroma frutado | pt_PT |
| dc.subject | defeito principal | pt_PT |
| dc.subject | COI | pt_PT |
| dc.title | Métodos de controlo de qualidade em análise sensorial de azeite virgem | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar | pt_PT |
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