A carregar...
Publicação
Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 24.55 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
O Consumidor é cada vez mais exigente e procura novas formulações alimentares
em busca de sabores diferentes aos habituais, para “fugir” à rotina do dia-a-dia.
O pão é um produto alimentar muito bem aceite pelo consumidor, mas nem sempre
satisfaz em termos nutricionais as necessidades de uma dieta saudável.
Neste projeto, desenvolveram-se várias formulações de pão em que os ingredientes
base foram a farinha de trigo e a de castanha. No sentido de enriquecer os produtos
finais, adicionou-se ainda alfarroba ou chícharo, para conferir novas propriedades
nutricionais e também novos sabores. Para a quantificação dos minerais recorreuse
a técnica de Energy Dispersive X-Ray Fluorescence (ED-XRF) (em atmosfera
de hélio).
Os resultados são discutidos em função dos perfis mineralógicos das diferentes
formulações bem como dos valores resultantes de uma análise sensorial hedónica
de aceitação.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Pereira, M., Subtil, B., Gomes, H. Pessoa, M.F., Ribeiro, V., Reboredo, F.H. & Lidon, F.C. (2017). Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional. Res Net Health 3, spta32.
Editora
Instituto Politécnico de Leiria