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Publication
Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional
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Advisor(s)
Abstract(s)
O Consumidor é cada vez mais exigente e procura novas formulações alimentares
em busca de sabores diferentes aos habituais, para “fugir” à rotina do dia-a-dia.
O pão é um produto alimentar muito bem aceite pelo consumidor, mas nem sempre
satisfaz em termos nutricionais as necessidades de uma dieta saudável.
Neste projeto, desenvolveram-se várias formulações de pão em que os ingredientes
base foram a farinha de trigo e a de castanha. No sentido de enriquecer os produtos
finais, adicionou-se ainda alfarroba ou chícharo, para conferir novas propriedades
nutricionais e também novos sabores. Para a quantificação dos minerais recorreuse
a técnica de Energy Dispersive X-Ray Fluorescence (ED-XRF) (em atmosfera
de hélio).
Os resultados são discutidos em função dos perfis mineralógicos das diferentes
formulações bem como dos valores resultantes de uma análise sensorial hedónica
de aceitação.
Description
Keywords
Pedagogical Context
Citation
Pereira, M., Subtil, B., Gomes, H. Pessoa, M.F., Ribeiro, V., Reboredo, F.H. & Lidon, F.C. (2017). Desenvolvimento de um pão à base de farinha de castanha, com adição de alfarroba ou chícharo: Viabilidade nutricional. Res Net Health 3, spta32.
Publisher
Instituto Politécnico de Leiria