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Publicação
Avaliação do desempenho de duas membranas de ultrafiltração para a separação da fração proteica de sorelho de ovelha: processos de ultrafiltração/diafiltração
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O sorelho de ovelha é um subproduto da produção do requeijão, o qual contem
ainda cerca de 60% da matéria seca do lactossoro original, da qual fazem parte
componentes nutritivos muito valiosos, tais como proteínas solúveis (que não
foram recuperadas no fabrico do requeijão), lactose e outros glúcidos, um baixo
teor de matéria gorda e minerais. Atualmente, o único aproveitamento que,
pontualmente é dado ao sorelho, em algumas queijarias, é fornecê-lo gratuitamente
para alimentação animal, principalmente de suínos, não tendo na maior parte dos
casos qualquer aproveitamento. Todavia, os elevados volumes de sorelho
produzidos (cerca de 18 L de sorelho são libertados por kg de requeijão), são um
problema para os produtores de queijo, os quais se defrontam constantemente com
a valorização/impacto ambiental do seu maior subproduto.
A fim de contribuir para a valorização deste subproduto, a proposta deste trabalho
foi investigar o desempenho de duas membranas de ultrafiltração para a
recuperação da fração proteica de sorelho de ovelha e avaliar métodos de
dia/ultrafiltração para a sua purificação.
O trabalho experimental envolveu a realização de ensaios de ultrafiltração e diaultrafiltração
até um fator de concentração volúmico (FCV) de 2.0, com
membranas de pesos moleculares de corte de 10 e 1 kDa, respetivamente. A área
de membrana utilizada variou entre 0.036 m2 e 0.072 m2. Os ensaios de
diaultrafiltração foram realizados em modo descontínuo, com diferentes
metodologias: só com adição de água (simples) e com adição intercalada de
diafiltrado (mista). O desempenho das membranas foi determinado em termos de
fluxos de permeado e coeficientes de rejeição aparente aos sólidos totais, sais,
proteína e lactose.
As membranas ETNA 01 PP apresentaram menores fluxos de permeado
(produtividade inferior), mas melhor seletividade para separar a fração proteica e a
lactose, porque os coeficientes de rejeição aparente à proteína foram superiores
(95.0%) e os da lactose inferiores (2.7%). A diafiltração simples foi mais eficiente
porque permitiu maiores remoções de lactose e sais, respetivamente 30% e 20%,
tendo assim contribuído para uma maior purificação da fração proteica.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Macedo, A. & Morais, N. (2017). Avaliação do desempenho de duas membranas de ultrafiltração para a separação da fração proteica de sorelho de ovelha: processos de ultrafiltração/diafiltração. Res Net Health 3, spta27.
Editora
Instituto Politécnico de Leiria