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- Levantamento e Avaliação das Travessias Pedonais do Centro Urbano de LeiriaPublication . Lima, Ailene Fortes; Silva, João Pedro Cruz da; Silva, Filipe Ribeiro daO presente relatório de estágio tem como objetivo descrever as atividades realizadas durante o estágio curricular, no âmbito do Mestrado em Engenharia Civil – Construções Civis, na Câmara Municipal de Leiria, no Departamento de Infraestruturas e Manutenção (DIEM) – Gabinete de Mobilidade e Transportes. O trabalho desenvolvido centrou-se na mobilidade urbana com ênfase nos atravessamentos pedonais e os passeios adjacentes a estes da zona central da cidade de Leiria. Os espaços pedonais, são uma parte importante do sistema de transportes devendo assegurar que os peões têm condições comodas e seguras para efetuar as suas deslocações. Neste particular as intersecções deste sistema na rede viária ou travessias pedonais são um elemento importante e essencial do sistema que, pelas suas implicações ao nível da segurança, têm nos últimos anos suscitado uma atenção redobrada. Neste contexto o trabalho desenvolvido ao longo do estágio consistiu no levantamento e diagnóstico dos atravessamentos pedonais no Centro Urbano de Leiria, posterior avaliação técnica e, caso necessário, subsequente proposta de medidas corretivas. Os levantamentos foram todos realizados “in situ”, sendo os dados recolhidos e inseridos em suporte digital para posterior análise e tratamento da informação. Essas análises, efetuadas para cada travessia, levaram ao estabelecimento de um conjunto de sugestões/recomendações de forma a maximizar o desempenho dos atravessamentos a nível da segurança e conforto de utilização. Foi igualmente desenvolvida um ordenamento das intervenções a efetuar tendo em conta essencialmente critérios de segurança rodoviária.
- Estudo da viabilidade e incorporação de Myrtus spp. em diferentes produtos alimentaresPublication . Branco, Ana Carolina Lucas; Campos, Maria Jorge Geraldes; Vaz, Daniela; Ribeiro, VâniaA dissertação apresentada, “Estudo da Viabilidade e Incorporação de Myrtus spp. em diferentes produtos alimentares”, foi realizada com base no desenvolvimento de novas formulações alimentares, tendo como objetivo valorizar nutricionalmente os alimentos, com o extrato de Myrtus spp., recorrendo às boas práticas de gestão da qualidade e segurança alimentar. O Myrtus spp., vulgarmente conhecido em Portugal por Murta, Murteira, Murtinho ou Murtinhos, é um arbusto perene que pode atingir 1.5 metros de altura, exibindo flores brancas, folhas verdes brilhantes e frutos comestíveis. Este desenvolve-se espontaneamente por toda a área do Mediterrâneo. As suas folhas e flores providenciam um sabor aromatizante que pode ser incluído em muitos cozinhados. Contudo, encontra-se atualmente com um baixo reconhecimento sendo necessário apostar no seu estudo de forma a avaliar o seu verdadeiro potencial. Neste estudo foram realizadas várias análises ao murtinho, no que respeita a propriedades de natureza física e química e em particular a alguns compostos com efeitos bioativos. O objetivo principal da presente dissertação foi avaliar as propriedades físico-químicas do fruto, bem como dos compostos bioativos com potenciais benefícios para a saúde. Nesse sentido, foram avaliados quanto às suas propriedades físicas (dimensões, massa específica e porção edível), propriedades químicas (humidade, acidez, °Brix e açúcares totais), atividade antimicrobiana, compostos fenólicos e atividade antioxidante, em diferentes extratos de polpas, sementes, folhas e flores. Os extratos foram ainda submetidos a uma simulação das condições do trato digestivo, para avaliar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos e atividade antioxidante, tendo-se realizado alguns testes de viabilidade celular com células CACO-2. No que diz respeito às propriedades físicas analisadas, o murtinho in natura apresenta um peso médio de 0.22 g ± 0.06, uma altura média de 9.89 mm ± 0.71, um diâmetro médio de 7.66 mm ± 0.55, um calibre médio de 0.88 cm ± 0.05 e um volume médio de 2.86 cm3 ± 0.52. Relativamente ao número de sementes, apresenta uma média de 5.95 ± 1.45 ≈ 6 por fruto. Quanto às análises químicas, o murtinho apresenta baixo teor em sólidos solúveis totais, 1.80 % °Brix ± 0.17 e baixa acidez, de 5.25 ácido tartárico/100 g ± 0.01. Foi também determinada a capacidade antioxidante, pelos métodos do ABTS, DPPH e FRAP, os polifenóis totais, pelo método de Folin-Ciocalteau e a determinação da atividade antimicrobiana relativamente a bactérias Gram – e Gram + (Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae e Staphylococcus aureus). Os resultados obtidos demonstram que a murta apresenta atividade antioxidante e características físico-químicas com relevante interesse para a formulação de novos produtos alimentares. Estes atributos contribuirão para a valorização do produto e a sua introdução em alguns nichos de mercado, devido à sua história, sustentabilidade e por se tratar de um recurso nacional. Na última etapa foram realizadas diferentes formulações com a incorporação de Myrtus spp. em diversos alimentos, tais como, em enchido/chouriço, em tempero/vinagre e em cerveja, com o intuito de beneficiar das propriedades da planta, encontrando assim formas mais naturais para o seu consumo. Com este estudo, concluiu-se que o murtinho é um pequeno fruto portador de um grande potencial em compostos bioativos benéficos para a saúde dos consumidores.