Browsing by Author "Correia, P."
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- Desenvolvimento de um muffin de chícharo sem glúten e teor lipídico reduzidoPublication . Dinis, J.; Novo, M.; Correia, P.; Ribeiro, V.A doença celíaca tem vindo a ganhar relevância na sociedade, especialmente em países desenvolvidos, sendo cada vez maior a necessidade de desenvolvimento de produtos sem glúten. No entanto, muitos destes produtos, principalmente na área de pastelaria, não apresentam uma composição nutricionalmente saudável, tendo na sua maioria quantidades elevadas de lípidos e hidratos de carbono simples. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um muffin com farinha de chícharo, sem glúten e com um teor reduzido de lípidos. Para o desenvolvimento do produto foram utilizados diversos ingredientes endógenos da região de Leiria, nomeadamente chícharo, maçã Golden Delicious e batata-doce. O chícharo, transformado em farinha, apresenta elevados teores de proteína e fibra, sendo também um alimento com baixo teor em lípidos. Nesta formulação foram também utilizados outros ingredientes essenciais para a obtenção das características sensoriais aceitáveis pelos consumidores. A análise físico-química do produto incluiu a determinação do teor lipídico (método de Soxhlet), teor proteico (método de Kjeldahl), teor de minerais (espectrometria de fluorescência de raio X), teor de cinzas (inceneração a 525 oC), atividade da água (aw) e teor de humidade. Os resultados obtidos permitem concluir que o teor de gordura do muffin (4,21 ± 0,06 %) é inferior comparativamente a produtos semelhantes no mercado. Relativamente aos restantes parâmetros analisados, os valores obtidos do teor proteico (5,42 ± 0,21%) e aw (0,95 ± 0,01) mostraram ser semelhantes aos produtos existentes no mercado. O teor de humidade (54,23 ± 1,62 %) demonstra ser mais elevado comparativamente a outros produtos comercializados. No entanto, esta diferença pode ser explicada pela presença de maçã na formulação. O muffin pode ser considerado como fonte de cálcio (142,54 ± 3,15 mg/100g) e rico em potássio (772,91 ± 7,87 mg/100g). O muffin formulado sem adição de açúcares e um baixo teor lipídico demonstra conter composição nutricional mais equilibrada podendo ser assim uma opção mais saudável e sustentável, dentro da gama dos produtos sem glúten e convencionais.
- Robust decoding of MDC depth maps for enhanced 3D video over hybrid broadcasting networksPublication . Marcelino, S.; Correia, P.; Faria, Sergio; Soares, S.; Assunção, PedroThis paper addresses the problem of robust decoding of 3D video over hybrid broadcast networks, using Multiple Description Coding (MDC). Despite the fact that MDC allowsdecoding of any description even when the others are lost in the multipath network, the resulting coarsely decoded depth maps produce unacceptable distortion in synthesised views. This is particularly harmful in the case of intra-coded depth slices because of subsequent error propagation. To achieve improved quality in the virtual views synthesised from MDC depth maps received with lost descriptions, a method is proposed based on the depth geometric information extracted from the received descriptions and also from texture motion. Accurate recovery of either lost or coarsely decoded depth slices from one single description, is achieved by jointly using motion information, depth map edges and spatially neighbouring depth values. Comparing with MDC decoding without enhanced reconstruction of lost descriptions, the proposed method reaches quality gains up to 2.29dB for loss rates of 10%.