Publicação
Otimização do sistema de gestão de segurança alimentar numa unidade de produção de licores
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais | |
| dc.contributor.advisor | Pinheiro , Maria Joaquina da Cunha | |
| dc.contributor.advisor | Fernandes, Wilson | |
| dc.contributor.author | Marcelino, Diogo Marques | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-27T12:37:29Z | |
| dc.date.available | 2026-03-27T12:37:29Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-11 | |
| dc.description.abstract | O presente relatório de estágio serve de suporte para as atividades realizadas durante o estágio curricular, inserido no segundo ano de Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar realizado na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, pertencente ao Instituto Politécnico de Leiria. O estágio foi realizado na Licóbidos – Fabrico Artesanal de Licores, LDA, uma unidade de fabrico de licores, incidindo especialmente nos licores de ginja. A ginja é um fruto parente da comum cereja, utilizado maioritariamente na produção de licores ou na culinária. Estes licores são produzidos através da seleção e lavagem do fruto, maceração hidroalcoólica durante 12 meses e preparação do lote com calda de açúcar e introdução de etanol. Posteriormente, o produto é engarrafado e armazenado, enquanto aguarda expedição A segurança alimentar é fulcral para evitar disseminação de doenças de natureza biológica, química ou física. Na produção de licores, a manutenção de um sistema de segurança alimentar permite fornecer um produto seguro ao consumidor, evitando intoxicações por contaminação microbiológica ou química. O Sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) é um sistema de segurança alimentar que visa a identificação, previsão e correção de perigo que ocorram no processo produtivo, de forma a garantir um produto seguro para o consumidor final. O estágio e respetivo relatório permitiram ao estagiário adquirir competências práticas na área da Qualidade e Segurança Alimentar, a complementar às capacidades teórico-práticas adquiridas durante o decorrer do curso, que ofereceram uma perspetiva mais ampla da área em contexto profissional. | por |
| dc.description.abstract | The present internship report supports all activities done during the curricular internship, inserted in the second year of the Master’s Degree in Food Quality and Safety Management at the Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, which belongs to the Polytechnic Institute of Leiria. The internship was done at Licóbidos – Fabrico Artesanal de Licores, LDA, which is a factory unit that produces liqueurs, specifically sour cherry liqueurs. The sour cherry is a cherry fruit, much like the sweet cherry, mostly used in the production of sour cherry liqueurs and in cooking. These liqueurs are made by selecting and washing the fruit, hydroalcoholic maceration for 12 months and lot preparation with a sugar syrup and ethanol. Afterwards, the liqueur is bottled and stored, while waiting for expedition. Food safety is a pillar that aims to nullify the dissemination of diseases of biological, chemical or physical nature. In the production of liqueurs, maintaining a food safety system allows the producer to supply customers with a safe product, nullifying intoxications by microbiological or chemical contamination. The Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system is a food safety system that identifies, prevents and corrects dangers that occur throughout the production process, as to guarantee a safe product for the end-consumer. This internship and respective report allowed the intern to acquire practical knowledge in the Food Quality and Safety spectrum that complemented all prior theoretical knowledge acquired throughout the Master’s Degree, which offered a larger perspective at a professional level. | eng |
| dc.identifier.tid | 204245761 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/16031 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.subject | Ginja | |
| dc.subject | Estágio | |
| dc.subject | Licor | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.subject | Alimentar | |
| dc.title | Otimização do sistema de gestão de segurança alimentar numa unidade de produção de licores | |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar |
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