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Implementação do LEAN no setor FOOD&Beverage na indústria hoteleira
| datacite.subject.fos | Domínio/Área Científica:Engenharia e Tecnologia:Engenharia Mecânica | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Ferreira, Irene Sofia Carvalho | |
| dc.contributor.author | Pedrosa, Gabriel Alexandre Lopes | |
| dc.date.accessioned | 2016-02-24T13:15:39Z | |
| dc.date.available | 2016-02-24T13:15:39Z | |
| dc.date.issued | 2015-12-29 | |
| dc.description.abstract | A indústria turística é um setor de elevada importância na economia nacional, sendo alvo de bastantes estudos e investigações. Com base no estado da arte atual, é possível verificar, no entanto, uma lacuna nos métodos aplicados nestas atividades em relação à prevenção de desperdício e manutenção da qualidade por padronização. Tal implica que não exista uma ligação preparada e conhecida entre os conceitos de Lean e a indústria turística atual, em especial no setor Food and Beverages (F&B), deixando margem para potenciais vantagens futuras trazidas para a indústria. Este trabalho procura criar bases assentes na metodologia Lean, aplicadas ao setor F&B da indústria hoteleira, promovendo uma primeira análise e descrição de técnicas adaptadas à realidade abordada. Após uma aquisição de conhecimento de base bibliográfica sobre o tema Lean e o tema F&B, foi realizada a abordagem de um caso de estudo no setor F&B do Hotel Palace de Monte Real. Como resultados deste estudo são apresentadas diversas propostas de aplicabilidade direta do Lean ao setor F&B, assim como um conjunto de sugestões direcionadas à gestão da organização e aos seus colaboradores, no que toca à aplicabilidade, implementação e definição estratégica de projetos Lean no seu setor de responsabilidade. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 201051559 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.8/1525 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Food&beverages indústria hoteleira | pt_PT |
| dc.subject | Lean | pt_PT |
| dc.subject | Restaurante | pt_PT |
| dc.title | Implementação do LEAN no setor FOOD&Beverage na indústria hoteleira | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Mecânica – Produção Industrial | pt_PT |
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