Percorrer por autor "Ponte, Tiago Filipe Gaspar da"
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- Verificação do sistema HACCP e serviço de controlo integrado de pragas na empresa Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda.: Relatório de estágioPublication . Ponte, Tiago Filipe Gaspar da; Ganhão, Rui; Simas, Nelson Filipe Correia Matos MeloEste relatório resulta do estágio curricular para obtenção do grau de mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, que decorreu na empresa Nelson Filipe Correia Matos Melo Simas – Segurança e Qualidade Alimentar Unipessoal, Lda com a duração de 9 meses, entre 21 de setembro de 2021 e 10 de junho de 2022. O objetivo deste estágio foi o desenvolvimento de competências essenciais à integração profissional na área da Qualidade e Segurança Alimentar, sendo que para isso se realizou acompanhamentos de verificação do sistema de HACCP em estabelecimentos de restauração, retalho (lojas e armazéns) e indústria (panificadora, pesqueira e de preparação de hortofrutícolas), bem como o serviço de controlo integrado de pragas. Relativamente ao serviço de verificação do sistema HACCP foi identificado que os estabelecimentos onde foram verificadas o maior número de ocorrências de não-conformidades foram os estabelecimentos de restauração, as lojas de retalho e a indústria panificadora. Sendo que as mais comuns são relacionadas com a higienização de equipamentos, a colocação de identificação de géneros alimentícios, o acondicionamento dos mesmos, a presença de pragas e o preenchimento dos registos. Enquanto em relação ao serviço de controlo integrado de pragas foi verificado que a indústria panificadora requere uma maior atenção para se manter a situação sob controlo. Verificou-se que o sistema de HACCP apresentou algumas falhas, nomeadamente onde os pré-requisitos não se encontravam firmemente estabelecidos. Principalmente por depender do comportamento humano, uma vez que o papel mais importante para garantir a inocuidade de um género alimentício é o dos operadores dos estabelecimentos do setor alimentar.