Percorrer por autor "Marcelino, Diogo Marques"
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- Otimização do sistema de gestão de segurança alimentar numa unidade de produção de licoresPublication . Marcelino, Diogo Marques; Pinheiro , Maria Joaquina da Cunha; Fernandes, WilsonO presente relatório de estágio serve de suporte para as atividades realizadas durante o estágio curricular, inserido no segundo ano de Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar realizado na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, pertencente ao Instituto Politécnico de Leiria. O estágio foi realizado na Licóbidos – Fabrico Artesanal de Licores, LDA, uma unidade de fabrico de licores, incidindo especialmente nos licores de ginja. A ginja é um fruto parente da comum cereja, utilizado maioritariamente na produção de licores ou na culinária. Estes licores são produzidos através da seleção e lavagem do fruto, maceração hidroalcoólica durante 12 meses e preparação do lote com calda de açúcar e introdução de etanol. Posteriormente, o produto é engarrafado e armazenado, enquanto aguarda expedição A segurança alimentar é fulcral para evitar disseminação de doenças de natureza biológica, química ou física. Na produção de licores, a manutenção de um sistema de segurança alimentar permite fornecer um produto seguro ao consumidor, evitando intoxicações por contaminação microbiológica ou química. O Sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) é um sistema de segurança alimentar que visa a identificação, previsão e correção de perigo que ocorram no processo produtivo, de forma a garantir um produto seguro para o consumidor final. O estágio e respetivo relatório permitiram ao estagiário adquirir competências práticas na área da Qualidade e Segurança Alimentar, a complementar às capacidades teórico-práticas adquiridas durante o decorrer do curso, que ofereceram uma perspetiva mais ampla da área em contexto profissional.