Percorrer por autor "Fonseca, Ildeliza Mufalda Mazu da"
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- Penha Longa Resort: Caracterização e desafios da gastronomia vegetarianaPublication . Fonseca, Ildeliza Mufalda Mazu da; Maria Jorge Geraldes , Campos; Anabela Clemente , EliasEste relatório retrata a experiência de estágio focado na investigação das opções alimentares para vegetarianos fora de casa, com o objetivo de compreender se há espaços e opções satisfatórias disponíveis para esse grupo em restaurantes e locais públicos. O estágio ocorreu no Hotel Penha Longa, especificamente no restaurante Arola, onde pude vivenciar e analisar o funcionamento do estabelecimento e suas equipas. O destaque deste relatório é a abordagem crítica do desafio proposto: a criação de um prato vegetariano para integrar o menu do restaurante Arola. No primeiro capítulo, são explorados os conceitos fundamentais da gastronomia, a vertente vegetariana e as suas distintas categorias. São abordadas as práticas culinárias e a importância na criação de experiências gastronômicas únicas. No segundo capítulo, o foco centraliza-se ao Hotel Penha Longa, com uma análise detalhada dos diversos departamentos e a excelência presente em cada um dos seus restaurantes. Destaca-se a reputação de qualidade que permeia todo o resort. O terceiro capítulo concentra-se nas diferentes tarefas realizadas nos três restaurantes do hotel ao longo do estágio. Uma descrição breve do funcionamento de cada restaurante é fornecida, com ênfase na brigada de cozinha e as funções nas diferentes seções do Hotel Penha Longa. No último capítulo, é exposto o processo completo de criação do prato vegetariano, desde a escolha dos ingredientes até a fase final da concessão do prato vegetariano e os desafios enfrentados durante o processo. O resultado satisfatório obtido é detalhado, juntamente com a ficha técnica da realização do prato. Este resumo oferece uma visão abrangente do relatório de estágio, com destaque aos principais pontos abordados, desde a escolha do tema até a execução do desafio proposto.