Ganhão, Rui Manuel ManetaCampanário, Marta Francisco da Silva2022-12-162022-11-24http://hdl.handle.net/10400.8/7948O presente relatório enquadra-se nos requisitos para a obtenção do grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Politécnico de Leiria, e tem como objetivo descrever as tarefas realizadas ao longo do estágio. Este decorreu entre setembro de 2021 e julho de 2022, na empresa Panicongelados – Massas Congeladas, S.A, uma indústria de produtos de pastelaria e padaria ultracongelada, concretizando um total de 1620 horas de trabalho. O desenvolvimento do estágio esteve diretamente ligado aos objetivos definidos no plano de trabalho, desde a revisão da documentação técnica (fichas técnicas e rotulagem), conhecimento dos requisitos da norma International Featured Standards Food 7.0, domínio do software Flow e acompanhamento de auditorias internas e externas. Integrado no departamento da documentação técnica, ao longo do estágio, foram revistas e criadas inúmeras fichas técnicas e respetivas etiquetas/rótulos dos produtos criados e comercializados pela Panicongelados. Foi ainda possível contactar com diferentes programas informáticos de apoio ao departamento da Qualidade como o Flow e o Zebra. Desta forma todas as tarefas programadas foram bem-sucedidas, contribuindo para o bom funcionamento e êxito da empresa. Ao longo do estágio para além da aquisição de conhecimentos inerentes às funções acima, destacam-se o desenvolvimento de conhecimentos de caráter mais comportamental assim como conhecimentos referentes à indústria de produtos de padaria e pastelaria ultracongelados.This report is part of the requirements for obtaining the degree of Master in Food Quality and Safety Management by the Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar of Leiria Polytechnic, and aims to describe the work done during the internship. This internship took place between September 2021 and July 2022, in the company Panicongelados – Frozen Pasta, S.A., a frozen pastry and bakery products industry, making a total of 1620 hours of work. The development of the internship was directly linked to the objectives defined in the work plan, from the revision of the technical documentation (technical sheets and labelling), knowledge of the requirements of the International Featured Standards Food 7.0, knowledge of the Flow software and follow-up of internal and external audits. Integrated in the technical documentation department, throughout the internship, numerous technical sheets and respective labels of the products created by Panicongelados were reviewed and created. It was possible to contact with different software programs to support the Quality department, such as Flow and Zebra. In this way all the work plan were successful, contributing to the good functioning and success of the company. Throughout the internship, in addition to the acquisition of knowledge inherent to the functions above, the development of knowledge of a more behavioural nature stands out, as well as knowledge regarding the frozen bakery products industry.porFichas técnicasRotulagemIFSEtiquetaPanicongeladosmaster thesis203126556