Rosa, S.Pessoa, M.F.2020-01-202020-01-202017-12-30Rosa, S. & Pessoa, M. F. (2017). Viabilidade nutricional de um produto de panificação à base de farelo de trigo. Res Net Health 3, spta50.2183-6841http://hdl.handle.net/10400.8/4496Este projeto teve como objetivo formular um pão cujo ingrediente base é o farelo de trigo e caracterizá-lo a nível nutricional. Foram elaboradas várias formulações de pão utilizando o farelo de trigo, de modo a obter-se uma receita otimizada, a qual foi alvo de uma análise sensorial hedónica de aceitação. As análises efetuadas aos ingredientes e produto acabado foram a cor (utilizando um colorímetro), o perfil mineralógico (recorrendo à difração de raios-X em atmosfera de hélio), teor de humidade e teor de cinzas. Os resultados obtidos mostram que se obteve uma receita otimizada de pão com farelo de trigo, rica em minerais como ferro e zinco e com interesse de comercialização, face ao controlo (pão branco tradicional).porconference object