Campos, Maria Jorge GeraldesAraújo, Beatriz Quintão Gomes de2024-01-052024-01-052023-12-06http://hdl.handle.net/10400.8/9173Este projeto centra-se na revisão e otimização do plano de higienização numa fábrica de embalagens alimentares de papel, com o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos produtos. Foi realizada uma avaliação do plano original, identificando a necessidade de melhoria e atualização de acordo com as melhores práticas e diretrizes atuais na indústria alimentar. As metodologias utilizadas na revisão compreendem uma análise aprofundada do plano original, a transcrição e adaptação das informações relevantes para o novo plano, a revisão dos procedimentos, frequências e métodos de limpeza, a escolha criteriosa de equipamentos e produtos de limpeza e a atualização do registo do plano de higienização. Adicionalmente, foi promovida a formação da equipa responsável, garantindo a correta execução do plano revisto. Os efeitos da implementação do plano de higienização revisto foram avaliados através de análises microbiológicas e inspeções visuais, comprovando a sua eficácia. Verificou-se uma diminuição na contagem de microrganismos a 30°C, corroborando a importância da atualização do plano de higienização para garantir um ambiente de produção seguro e higiénico. Este trabalho enfatiza a relevância da higienização adequada na indústria alimentar e reforça a necessidade de revisões periódicas e atualizações dos planos de higienização, assegurando a conformidade com as normas de segurança alimentar e a satisfação dos consumidores.This project focuses on the review and optimization of the sanitation plan in a paper food packaging factory with the aim of ensuring product quality and safety. An evaluation of the original plan was conducted, identifying the need for improvement, and updating in accordance with best practices and current guidelines in the food industry. The methodologies used in the review encompass a thorough analysis of the original plan, transcription, and adaptation of relevant information for the new plan, review of cleaning procedures, frequencies, and methods, careful selection of cleaning equipment and products, and the updating of the sanitation plan record. Additionally, training of the responsible team was promoted to ensure the correct execution of the revised plan. The effects of implementing the revised sanitation plan were evaluated through microbiological and visual inspections, confirming its effectiveness. A decrease in the count of microorganisms at 30°C was observed, underscoring the importance of updating the sanitation plan to ensure a safe and hygienic production environment. This work emphasizes the relevance of proper sanitation in the food industry and reinforces the need for regular reviews and updates of sanitation plans, ensuring compliance with food safety standards and customer satisfaction.porHigienizaçãoPlano de higienizaçãoRevisãoEmbalagens alimentaresSegurança alimentarQualidadeHygieneFood safetyHygiene planReviewFood packagingQualitymaster thesis203446798