Pontes, CátiaPereira, CidáliaVânia, Ribeiro2020-04-072020-04-072016http://hdl.handle.net/10400.8/4865Nesta unidade curricular os estudantes aplicarão conhecimentos e competências adquiridos noutras unidades curriculares nomeadamente Dietética e Nutrição, Ciência dos Alimentos, Higiene e Segurança dos Alimentos, Dietoterapia e Análise e Planeamento de Dietas I. Pretende-se que de forma global conheçam várias técnicas culinárias e compreendam a relação entre o planeamento das refeições e as necessidades energéticas e nutricionais do indivíduo. Para o efeito, os estudantes deverão aplicar várias técnicas culinárias tradicionais e outras técnicas inovadoras, assim como caracterizar as alterações sofridas pelos alimentos durante a preparação e confeção, avaliar as características organoléticas dos alimentos e elaborar dietas nutricionalmente equilibradas de acordo com a faixa etária e a situação clínica apresentada.porAnálise e planeamento de dietaslearning object